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Der Beruf in
Europa
. Was
ist ein Oenologe?
. Der Beruf in
Europa
Der internationale
Verband der Oenologen umfasst mehr als 20'000
Oenologen weltweit. Die Mehrheit davon stammen
aus Europa. Jedes land hat seine eigenen
Ausbildungsstufen zum Beruf Oenologe,
respektiert aber die vorgaben der
"Organisation Internationale de la Vigne et
du Vin" (OIV). Neben den europäischen
Länder sind Argentinien,
Brasilien,
Chile,
Uruguay und Canada Mitglieder des
internationalen Verbandes der Oenologen.
. Der
Beruf des Oenologen
Der Wein, dieses himmlische Getränk, begleitet den Alltag des Menschen seit Jahrtausenden. Kultgetränk, Festgetränk oder Alltagsgetränk, der Wein bietet vor allem Gegelenheit zum Austausch. In Zeiten, die zur Gleichmacherei tendieren, sorgt der Oenologe dafür, dass die Besonderheiten unserer Weinbauregionen, die den Reichtum und die Vielfalt der Schweizer Weine ausmachen, erhalten und geschätzt werden. Er ist ethisches Bindeglied zwischen tausendjähriger Tradition und Innovation.
Der Beruf des Oenologen findet sich im Zentrum aller weinbaulichen Tätigkeiten, immer mehr auf der Stufe der Vermarktung. Er entspricht der universitären Ausbildung, wie sie die OIV (Office de la Vigne et du Vin) definiert:
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" Der Oenologe ist die Persönlichkeit, welche, kraft ihrer
wissenschaftlichen und technologischen Kenntnisse, ausgewiesen durch das Diplom,
das demjenigen einer Fachhochschule oder einer Universität entspricht, fähig
ist, im Rahmen der guten und rechtsgültigen Praxis folgende Tätigkeiten
auszuüben : Die vernunftgemässe Anwendung des gelernten oder aus der
Wissenschaft oder Techologie geschöpften Wissens; die Durchführung
technologischer Forschung; die Mitarbeit in der Entwicklung von Materialien für
die Technologie und die Ausrüstung von Kellereien; die Mitarbeit in der Anlage
und der Pflege von Rebbergen; die Übernahme der vollen Verantwortung für die
Produktion von Traubensaft, Wein und Folgeprodukten aus Wein und die Sicherung
ihrer Haltbarkeit; die Durchführung von Analysen (physikalische, chemische,
mikrobiologische und organoleptische) der vorher erwähnten Produkte und die
Interpretation der Analysedaten; er hat die Fähigkeit die bestehenden
Beziehungen zwischen Wirtschaft, Weingesetzgebung und oenologischer Technologie
zu erkennen und die Vermarktung der Produkte zu organisieren".
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Es ist die Aufgabe des Oenologen, Weine von einer Qualität zu bereiten, welche den Anforderungen des Marktes entsprechen. Seine Fähigkeiten sind gefragt in Analyselaboratorien, in der angewandten Forschung, in Beratungsgremien, in Weinbaubetrieben (Privat, Genossenschaft), im Handel, in der Industrie oder in der Ausbildung. Es gibt vielfältige aktuelle Herausforderungen. Sie beziehen sich auf das Produkt, seine technologische, ökologische, ökoNameische, kulturelle und gesellschaftliche Umgebung.
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