5. Analyses instrumentales
Le vin est un produit qui repose sur des processus de transformations physiques et chimiques. Si le savoir de la transformation du raisin en vin existe depuis des siècles et même des millénaires, la connaissance intime des processus impliqués n’est, en revanche, que très récente. Au fur et à mesure des progrès de la science, l’œnologue a appris à se servir de ces sciences et des techniques qu’elles offrent pour affiner ses analyses et accompagner le produit vers la meilleure qualité possible. Elles sont des aides précieuses quand on sait que le vin contient pas moins de 800 composés différents et qu’il connaît une évolution permanente.
Analyse
Des sciences au service du palais
Formé à la microbiologie et à la chimie, l’œnologue se sert de ces techniques non pour changer le vin, mais pour mieux respecter sa nature.
