Les Unions nationales se chargent de défendre la profession dans leur pays. La défense professionnelle concerne l'utilisation du titre d'oenologue ainsi que sa fonction.

En Suisse, l'Union Suisse des Œnologues défend l'utilisation du titre par un suivi rigoureux des médias du pays. Cette question est aussi traitée en collaboration avec l'Ecole d'Ingénieurs de Changins.

USOE et UTS
En contact avec l'Union Technique Suisse (UTS), l'USOE suit de près le développement des négociations nationales et internationales dans le but de promouvoir la reconnaissance des diplômes HES. Notamment la reconnaissance des études HES au niveau Master et non Bachelor comme c'est le cas actuellement.

USOE et UIOE
L'USOE détient deux sièges à l'Assemblée Générale de l'Union Internationale des Œnologues (UIOE). Cette dernière regroupe toutes les Unions nationales et représente les intérêts de la profession à l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) à Paris ainsi qu'à Bruxelles, dans le cadre des activités de l'Union Européenne (UE).

UIOE et OIV
L'UIOE a renforcé sa collaboration avec l'OIV depuis 2 ans en acceptant le statut d'observateur. En effet, l'OIV est un organisme intergouvernemental et les ONG ne peuvent en faire partie de plein droit. L'UIOE était déjà représentée par l'intermédiaire des oenologues chargés de représenter les délégations officielles des pays membres. Néanmoins, l'UIOE est maintenant présente dans les commissions de l'OIV afin de mieux défendre la cause des oenologues. Il y a actuellement 1 délégué par commission et sous-commission, au total 28 personnes. Ces délégués n'ont toutefois pas de droit de vote ni de présidence.

L'UIOE est membre de la Fédération Internationale des Grands Concours Internationaux de vins et de spiritueux. La Fédération regroupe actuellement plus de 12 concours.

UIOE et UE
L'UIOE est représentée à la Direction générale de l'Agriculture de la Commission européenne au sein du Groupe permanent Vitivinicole du Comité consultatif " Productions spéciales ".
Bruxelles met en place un Groupe de Travail de Pratiques Œnologiques au sein duquel deux représentants et deux suppléants de l'UIOE sont présents. L'UIOE participe aussi aux séminaires COPA-COGECA dont le dernier sujet traité était " Les défis de la filière vitivinicole européenne dans la prochaine décennie ".