Depuis 1962, environ 500 oenologues ETS/HES/Bachelor ont été formés dans les écoles d'Ingénieurs de Changins et de Wädenswil. L'Union Suissse de Oenologues (USOE) oeuvre depuis 1987 pour promouvoir le titre et la profession d'Oenologue
L’œnologue ne travaille pas que sur le raisin ou la vigne. Son travail débute bien en amont par une étude minutieuse du sol et de ses qualités.
L’œnologue est présent depuis le choix du cépage jusqu’aux ultimes étapes de la récolte. Et cela toujours dans le respect de l’environnement.
La vendange est une opération qui exige de la finesse. Comme toutes les étapes qui la suivent et s’achèvent par la mise en bouteille du vin.
Cet exercice dans lequel les œnologues excellent ne rime pas seulement avec plaisir. Il est nécessaire pour élaborer et aussi classer les vins.
Formé à la microbiologie et à la chimie, l’œnologue se sert de ces techniques non pour changer le vin, mais pour mieux respecter sa nature.
Maladies, préoccupations environnementales ou tendances gustatives, autant de raisons qui poussent les œnologues à faire progresser la vitiviniculture.
Le vin est aussi un produit qui doit se vendre. Comme tel il doit être capable de s’adapter à un consommateur souvent avide de nouveautés.
Les œnologues sont appelés à jouer un rôle politique important pour défendre les intérêts de la vitiviniculture face à de nouveaux enjeux.
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